Αμινοξύ

Κινόα
Η κινόα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά δημητριακά που υπάρχουν σήμερα. Εκτός από καλή πηγή φυτικών ινών, περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας από τις τροφές. Έχει επίσης υψηλότερη ποσότητα λυσίνης από το σιτάρι ή το ρύζι, καθιστώντας το καλύτερη πηγή αυτών των αμινοξέων από άλλα δημητριακά.

Αυγά
Τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Μελέτες δείχνουν ότι τα αμινοξέα που παρέχονται από τα αυγά χρησιμοποιούνται καλύτερα από το σώμα σας από άλλες πηγές όπως η καζεΐνη ή η σόγια.

Τουρκία
Η γαλοπούλα έχει υψηλές ποσότητες τρυπτοφάνης, ένα αμινοξύ που χρησιμοποιεί το σώμα για να παράγει τη βιταμίνη Β που ονομάζεται νιασίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την πέψη, το υγιές δέρμα και τα νεύρα. Η τρυπτοφάνη βοηθά επίσης στην παραγωγή σεροτονίνης, η οποία επηρεάζει τη διάθεσή σας και μπορεί να συμβάλει σε συναισθήματα ευτυχίας και χαλάρωσης. Επειδή όλα είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, άλλα κρέατα είναι επίσης καλές πηγές αμινοξέων.

τυρί κότατζ
Μια μερίδα 100-γραμμαρίου τυρί cottage παρέχει περίπου το 25% της ημερήσιας αξίας πρωτεΐνης και περιέχει σημαντικές ποσότητες αρκετών αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένης της θρεονίνης και της τρυπτοφάνης.

Μανιτάρια
Τα μανιτάρια περιέχουν συνολικά 17 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων όλων των απαραίτητων. Μια μελέτη έδειξε ότι η συμπλήρωση μιας δίαιτας με δημητριακά με μανιτάρια θα βοηθούσε να ξεπεραστεί η ανεπάρκεια λυσίνης.

Ψάρι
Τα περισσότερα είδη ψαριών περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα και άλλα σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά. Ο σολομός είναι πλούσιος σε αμινοξέα και Ωμέγα 3 (σημαντικά λιπαρά οξέα που υποστηρίζουν την καρδιά και την υγεία άλλων ειδών).

Όσπρια και φασόλια
Τα όσπρια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας — το 20-45% της πρωτεΐνης τους είναι πλούσιο σε αμινοξύ λυσίνη. Τα μπιζέλια και τα φασόλια περιέχουν 17-20% πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας ενώ τα λούπινα και η σόγια περιέχουν 38-45%.

● Ιστιδίνη –Πρόδρομος για πολλές ορμόνες και βοηθά τη νεφρική λειτουργία, τη νευροδιαβίβαση, τη γαστρική έκκριση και το ανοσοποιητικό σύστημα. Βρίσκεται στο κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους και τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

● Ισολευκίνη –Βοηθά στην οικοδόμηση και επιδιόρθωση μυών και ιστών και ενισχύει την ενέργεια. Βρίσκεται στο βόειο κρέας, το κοτόπουλο, το χοιρινό, το ψάρι, το τόφου, τα γαλακτοκομικά, τα φασόλια, τις φακές, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους και τα λαχανικά όπως ο αρακάς.

● Λευκίνη –Βοηθά το χτίσιμο των μυών, το μεταβολισμό του λίπους. Βρίσκεται στο κοτόπουλο, το μοσχάρι, το χοιρινό, το ψάρι (τόνος), το τόφου, τα φασόλια σε κονσέρβα, το γάλα, το τυρί, τους σπόρους σκουός και το αυγό.

● Λυσίνη –Προωθεί την ανάπτυξη και την αποκατάσταση στο σώμα, βελτιώνει την απορρόφηση ασβεστίου, μειώνει το άγχος και βοηθά στη μεταφορά του λίπους που χρησιμοποιείται ως ενέργεια. Βρίσκεται στο κρέας, το τυρί, τον μπακαλιάρο, τις σαρδέλες, τα αυγά, τη σόγια και τη σπιρουλίνα.

● Μεθειονίνη –Ανάπτυξη και αποκατάσταση στους ιστούς του σώματος, βελτιώνει την επούλωση των πληγών και ενισχύει την ποιότητα του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Βρίσκεται στο κρέας, το ψάρι και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

● Φαινυλαλανίνη –Βοηθά σε καταστάσεις όπως η κατάθλιψη, η ΔΕΠΥ, η νόσος του Πάρκινσον, ο χρόνιος πόνος, η οστεοαρθρίτιδα, η ρευματοειδής αρθρίτιδα. Βρίσκεται στο κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, το τυρί και το γάλα.

● Θρεονίνη–Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων διαταραχών του νευρικού συστήματος. Βρίσκεται σε άπαχο βοδινό κρέας, σόγια, χοιρινό, κοτόπουλο, συκώτι, τυρί, οστρακοειδή, ξηρούς καρπούς, σπόρους, φασόλια και φακές.

● Τρυπτοφάνη –Βοηθά στην προώθηση του ύπνου, ανακουφίζει από το άγχος και την κατάθλιψη και βοηθά στην ανοχή στον πόνο. Βρίσκεται στη σοκολάτα, τη βρώμη, τους αποξηραμένους χουρμάδες, το γάλα, το γιαούρτι, το τυρί cottage, το κόκκινο κρέας, τα αυγά, τα ψάρια, τα πουλερικά, το σουσάμι, τα ρεβίθια, τα αμύγδαλα, τους ηλιόσπορους, τους σπόρους κολοκύθας, το φαγόπυρο, τη σπιρουλίνα και τα φιστίκια.

● Βαλίνη –Βοηθά στην ανάπτυξη και αποκατάσταση των μυών, στην παραγωγή ενέργειας και στην αποκατάσταση. Βρίσκεται στο βόειο κρέας, το κοτόπουλο, το χοιρινό, το ψάρι, το τόφου, το γιαούρτι, τα φασόλια, τα μπιζέλια, τους σπόρους, τους ξηρούς καρπούς και το πλιγούρι βρώμης.

● αλανίνη –Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτελεί πηγή ενέργειας για τους μύες και το κεντρικό νευρικό σύστημα. Βρίσκεται στο κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

● Ασπαραγίνη–Βοηθά στη σύνθεση πολλών σημαντικών κυτταρικών πρωτεϊνών. Βρίσκεται σε γαλακτοκομικά, βοδινό κρέας, πουλερικά, αυγά, ψάρια, θαλασσινά, σπαράγγια, πατάτες, δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, σόγια και δημητριακά ολικής αλέσεως.

● Ασπαρτικό οξύ –Βελτιώνει την κόπωση, την αθλητική απόδοση και τη μυϊκή δύναμη. Βρίσκεται σε πουλερικά, βοδινό, χοιρινό, αρνί και γαλακτοκομικά.

● Γλουταμινικό οξύ –Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, βελτιώνει την πέψη και την υγεία του εγκεφάλου. Βρίσκεται σε πρωτεΐνη σόγιας, κοτόπουλο, αυγά, σπόρους, τυρί, ψάρι.

● Αργινίνη –Βοηθά στην ενίσχυση της αθλητικής απόδοσης, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και το σάκχαρο του αίματος, βοηθά στην επούλωση των πληγών και βελτιώνει την ανάρρωση μετά από ασθένεια. Βρίσκεται σε ξηρούς καρπούς, κρέας, όσπρια, φύκια.

● Κυστεΐνη –Βοηθά σε καταστάσεις όπως στηθάγχη, καρδιαγγειακά νοσήματα, βρογχίτιδα, διαβήτη, γρίπη, φλεγμονές, φλεγμονώδεις παθήσεις του εντέρου και οστεοαρθρίτιδα. Βρίσκεται σε πουλερικά, αυγά, βοδινό κρέας και δημητριακά ολικής αλέσεως.

● Γλουταμίνη –Είναι το πιο άφθονο αμινοξύ στο σώμα. Βοηθά στη διατήρηση της ακεραιότητας του εντερικού τοιχώματος, θεραπεύει τους ιστούς, ηρεμεί το άγχος και μειώνει την επιθυμία για ζάχαρη και αλκοόλ. Βρίσκεται στο κρέας, στα θαλασσινά, στο γάλα, στους ξηρούς καρπούς, στα αυγά, στο λάχανο, στα φασόλια.

● Τυροσίνη –Παράγει σημαντικές χημικές ουσίες του εγκεφάλου που βοηθούν στη βελτίωση της επικοινωνίας των νευρικών κυττάρων, προάγοντας την εγρήγορση, την εστίαση, την προσοχή και τη βελτίωση της διάθεσης. Βρίσκεται στο βοδινό, το αρνί, το χοιρινό, το ψάρι, το κοτόπουλο, τους ξηρούς καρπούς, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά, τα φασόλια, τη σόγια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

● Γλυκίνη –Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλουταθειόνης, παρέχει ενέργεια στους μύες, βοηθά στη λειτουργία του εγκεφάλου, στην υγεία των οστών και είναι το κύριο αμινοξύ στο κολλαγόνο. Βρίσκεται στο κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα όσπρια.

● Ορνιθίνη –Βοηθά στη μείωση της κόπωσης, στη βελτίωση της ανάρρωσης από την άσκηση και τον τραυματισμό, προάγει την επούλωση των πληγών και βοηθά στη διαχείριση χρόνιων ηπατικών παθήσεων. Βρίσκεται στα γαλακτοκομικά, τα αυγά και τα ψάρια.

● Προλίνη –Βοηθά στο σχηματισμό κολλαγόνου στο σώμα και διατηρεί την ευελιξία στα οστά και τις αρθρώσεις, μειώνει τη γήρανση του δέρματος, επανορθώνει τις πληγές, καταπολεμά τις φλεγμονές, υποστηρίζει το καρδιαγγειακό σύστημα.

● Σερίνη –Απαραίτητο για την ανάπτυξη των νευρωνικών διεργασιών και υποστηρίζει την υγεία του εγκεφάλου. Βρίσκεται στη σόγια, τα φιστίκια, τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα ρεβίθια, οι φακές, τα αυγά, το κρέας και τα οστρακοειδή.

Η ζύμωση είναι μια φυσική διαδικασία
Στη ζύμωση αμινοξέων, τα αμινοξέα παράγονται με ζύμωση συστατικών με ένα μέσο καλλιέργειας που περιέχει μικροοργανισμούς όπως προβιοτικά βακτήρια. Αυτοί οι μικροοργανισμοί μετατρέπουν τα συστατικά σε τρόφιμα και άλλες ουσίες που χρειάζονται. Ένα συστατικό όπως η μελάσα προστίθεται επίσης για να βοηθήσει τους μικροοργανισμούς να πολλαπλασιαστούν και να παράγουν αμινοξέα. Οι μικροοργανισμοί περιέχουν ένζυμα που επιταχύνουν τις αντιδράσεις που εμπλέκονται στη διάσπαση των συστατικών και στη σύνθεση νέων ουσιών. Η διαδικασία ζύμωσης είναι μια σειρά από αντιδράσεις που περιλαμβάνουν μεταξύ 10 και 30 διαφορετικά ένζυμα.

Άλλοι τρόποι παραγωγής αμινοξέων
Εκτός από τη ζύμωση, υπάρχουν και άλλοι τρόποι παραγωγής αμινοξέων, όπως η ενζυματική αντίδραση, η εκχύλιση και η σύνθεση.
Στη διαδικασία της ενζυμικής αντίδρασης, ένα ή δύο ένζυμα χρησιμοποιούνται για τη μετατροπή ενός πρόδρομου αμινοξέος στο σωστό αμινοξύ. Σε αυτή τη μέθοδο δεν χρειάζεται να πολλαπλασιαστούν οι μικροοργανισμοί μετατρέποντας το συγκεκριμένο αμινοξύ και δεν υπάρχει μακρά διαδικασία που ξεκινά από τη γλυκόζη. Η διαδικασία της ενζυματικής αντίδρασης είναι ιδανική εάν η πρόδρομη ουσία έχει χαμηλό κόστος.
Τα αμινοξέα μπορούν να παραχθούν με τη διάσπαση των πρωτεϊνών. Αυτή είναι γνωστή ως μέθοδος εκχύλισης. Ωστόσο, η ποσότητα των αμινοξέων στην πρωτεΐνη πηγής περιορίζει την ποσότητα των αμινοξέων που μπορεί να παραχθεί, επομένως αυτή η μέθοδος είναι ακατάλληλη για την παραγωγή μαζικών ποσοτήτων συγκεκριμένων αμινοξέων.
Η μέθοδος σύνθεσης χρησιμοποιεί χημικές αντιδράσεις για την παραγωγή αμινοξέων και χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην πρώιμη ανάπτυξη των τεχνικών παραγωγής αμινοξέων. Το πρόβλημα με αυτή τη μέθοδο είναι ότι οι χημικές αντιδράσεις δημιουργούν ίσες ποσότητες L- και D-αμινοξέων, επομένως τα D-αμινοξέα πρέπει στη συνέχεια να μετατραπούν σε L-αμινοξέα. Απαιτώντας επιπλέον στάδια επεξεργασίας και εξοπλισμό, αυτή η μέθοδος ήταν πιο ακριβή και, ως εκ τούτου, σταδιακά καταργήθηκε. Ωστόσο, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την παραγωγή γλυκίνης, η οποία δεν εμφανίζεται σε μορφές D- και L-, και για αμινοξέα που είναι εξίσου χρήσιμα είτε σε D- είτε σε L- μορφές.